說稻論米話“原黃”

日期：2014-06-15 點(diǎn)擊次數(shù)：1299

           說稻論米話“原黃”   

    在很多時(shí)候，稻的種類與米的種類是一致時(shí)，習(xí)慣稱“某某米”，而非“某某稻”。例如稱“原陽米”、“原黃米”，而少稱“原陽稻”、“原黃稻”。但有時(shí)根據(jù)水稻品種、種植管理方式及生產(chǎn)品牌等來稱呼，如“黃金晴米”、“綠色有機(jī)米”、“原黃米”等，其中，以“原黃牌”黃金晴有機(jī)米品質(zhì)最好，市場最受歡迎。

根據(jù)原陽縣原黃米業(yè)有限公司李總的觀點(diǎn)，如果按照米的加工方式和食用情況，米的種類稱謂就更多了，主要有以下各種：

糙米：稻谷去除稻殼后之稻米，保留了八成的產(chǎn)物比例。營養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時(shí)間也較長。

    胚芽米：糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產(chǎn)物比例，是糙米和白米的中間產(chǎn)物。

    白米：（即我們平時(shí)食用的白米或大米）糙米經(jīng)繼續(xù)加工，碾去皮層和胚（即細(xì)糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的產(chǎn)物比例。   市場上最主要的類別。

    預(yù)熟米（改造米）：將食米經(jīng)浸潤、蒸煮、干燥等處理。

    營養(yǎng)強(qiáng)化米：食米添加一種或多種營養(yǎng)素。

    速食米：食米經(jīng)加工處理，可以開水浸泡或經(jīng)短時(shí)間煮沸，即可食用。

    有機(jī)米：水稻栽種過程中，不施用化學(xué)合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料，采有機(jī)式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機(jī)肥料等）管理，種植生產(chǎn)的稻米，經(jīng)加工所得的食米。

    免淘洗米：是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。

    蒸谷米：經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后，再按常規(guī)碾米方法加工的大米。

    米飯：這是中國、日本、韓國等東亞地區(qū)最主要的糧食，按其料理方法不同，主要有以下幾種：

    一是蒸飯：把米以蒸的方式煮熟。一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當(dāng)?shù)呐蛎?，里面全熟，且整鍋不留水份，就是飯?/span>

二是粥：一杯米加三杯水，煮出來的米軟爛，邊緣模糊，膨脹的比原來大三四倍，且整鍋還有相當(dāng)多的水份，就是粥。

三是稀飯：與粥相似，質(zhì)感屆乎飯與粥之間。

以上這是北方人的主要食用方法，原黃米最適宜這些食用方式，飯熟時(shí)能夠散發(fā)出自然清香的氣味，食之軟筋香甜，晶瑩剔透，米性平和，色香味養(yǎng)俱佳，是大米中的上品。

除上述外，因地區(qū)及飲食習(xí)慣不同還有如下諸多種類：

　  泡飯：飯煮好后加水?？雌饋碛行┫裰?，但米沒有膨脹的那么大。

    炒飯：把煮好的飯和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒，可說是國際化的米料理，幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯，在中國最著名的有揚(yáng)州炒飯。

    燴飯：干飯煮好以后，淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯；淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。

手抓飯：中亞和阿拉伯地區(qū)常用胡蘿卜、蔥頭和羊肉加米和水一起燜飯，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓飯。

    蓋澆飯：中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用，稱作蓋澆飯。

    壽司：是日本家常食物，源自中國的飯團(tuán)，其特色是一口一件。用醋調(diào)味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材卷起后切塊或是放上手指長度的飯團(tuán)上，由于日本是島國，亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。

    飯團(tuán)：在中國、日本、臺(tái)灣等地區(qū)普遍的方便食品，以飯包裹食材成團(tuán)狀，餡料千變?nèi)f化。由于便于制作，亦流行作便當(dāng)。

    粢飯（或稱粢飯團(tuán)）：中國江南地區(qū)早餐食品，亦流行于香港，由飯團(tuán)演變而成，以糯米為主，亦有摻其他米。通常會(huì)夾上油條、肉松和榨菜，亦有以醬瓜或砂糖等作餡料，一般食用時(shí)還配上豆?jié){一杯。

    粢飯糕：油炸食品，將米飯煮熟，再壓至方狀冷卻然后油炸而成?？?ldquo;上海早晨-粢飯糕，白粥，醬瓜炒毛豆”

    蒸飯：把米飯以蒸的方式煮熟。

    盅頭飯：蒸飯的一種，也是中國廣東點(diǎn)心的一種，以燉盅把飯和配菜放在一起蒸。

    稀飯：與粥相似，質(zhì)感屆乎飯與粥之間。

    焗飯：常見于香港，在飯面鋪上芡汁（部分會(huì)加上芝士）焗制而成。

    煲仔飯：起源于中國廣東，正宗的煲仔飯是用生米，用小瓦煲煮至收水時(shí)，加入腌好的肉類，臘味等等，再慢火燜熟，再撒香蔥，秘制醬汁，要有香脆的飯焦。

    米漢堡：一說源自日本的摩斯?jié)h堡快餐集團(tuán)，是以白米壓制成的餅皮取代傳統(tǒng)的面包來制作漢堡。

御飯團(tuán)：原為日式點(diǎn)心，但因連鎖便利商店企業(yè)將其大量生量化而聞名，是以模仿三明治外形而推出的小型飯團(tuán)。

由此看來，米的學(xué)問大著呢，這下你該知道“粒粒原黃，情深意長”的深刻含義了吧！