辨別大米營養(yǎng)含量

日期：2011-06-03 點擊次數(shù)：2081

　　一般來說，大米的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)含量越高，硬度就越大，透明度也會越好，色澤也會更亮。近日，有米業(yè)專家告訴記者，若是具備以上幾個條件，加上受水（即煮熟大米需要的水的分量）少的話，就說明大米中淀粉含量低，其他的營養(yǎng)相對也就更高，吃了不但不容易胖，而且還能吸收到更充足的營養(yǎng)。
　　腹白越少的大米蛋白質(zhì)含量越高，淀粉含量也就越低。此外也會看硬度、受水度等，好的大米硬度較高、顆粒飽滿完整、不容易碎，而不好的大米就很容易碎，比如陳年的大米。至于受水度則是受水越少的米越好，也就是說，煮熟一鍋飯用的水越少，一般來說煮這飯的米就越好。
　　眾所周知，大米里主要成分之一就是淀粉，淀粉含量低了就意味著蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)素的含量更高。吃一碗好米的直接好處是攝入更多更豐富的營養(yǎng)元素，間接好處是能適度地減肥。一碗米飯的熱量為160—180卡路里，但用好米煮出來的米飯熱量要比普通的低5%—10%。
　　好米既能做到更好吃，也能做到營養(yǎng)高，但在市場上應(yīng)如何選購呢？只要是看到價格高的就能認定是好米嗎？其實不必只看價格來決定，完全可根據(jù)自己的“親身體驗”來判斷究竟是不是好米。除了透明度、色澤和腹白外，硬度是可以直接用牙咬來測試的。另外還有一種最直接的一種測試方法，那就是受水度測試。
　　一般好的大米都會在外包裝上注明受水度，這個受水度越接近1：1（米和水的比例，以下比例皆同）越好。普通的大米受水度都在1：1.5到1：1.8，但好的大米加了水后，基本上是看不到水在大米上面，但煮出來的飯仍然能熟而且非常好吃，這是普通大米所達不到的。

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