傳統(tǒng)食物新功用 小麥也能"抗氧化"

日期：2011-06-03 點(diǎn)擊次數(shù)：1981

　　小麥還有神奇功效，它的抗氧化活性成分已被科研人員成功利用。在日前舉行的上海交通大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)研究中心揭牌儀式暨食品安全與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，國(guó)家“千人計(jì)劃”專家俞良莉透露了花費(fèi)10年心血的“小麥抗氧化”研究成果。
　　俞良莉是美國(guó)馬里蘭大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系主任，也是上海交大引進(jìn)的“千人計(jì)劃”人才之一。研究證實(shí)，小麥的抗氧化活性成分對(duì)抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、膽固醇合成與轉(zhuǎn)化等均有作用。俞良莉和她的團(tuán)隊(duì)針對(duì)不同國(guó)家的小麥品種進(jìn)行抗氧化活性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)品種不同，抗氧化活性也不盡相同。而其主要成分則分布在小麥麩皮中。另?yè)?jù)實(shí)驗(yàn)表明，遺傳、生長(zhǎng)環(huán)境以及兩者相互作用都會(huì)影響活性物質(zhì)含量。不過(guò)，生長(zhǎng)環(huán)境的影響力占51%，居主要地位。
　　“如果利用活性物質(zhì)的加工處理技術(shù)太復(fù)雜，那就不具備市場(chǎng)價(jià)值。”俞良莉說(shuō)，事實(shí)證明，僅用酶或酵母反應(yīng)就能使抗氧物的溶出度顯著提高。而且，儲(chǔ)存條件和食品加工過(guò)程等因素對(duì)抗氧物溶出的影響，俞教授及團(tuán)隊(duì)也做了研究。結(jié)果均證明，讓傳統(tǒng)食物小麥發(fā)揮抗氧化的新功用，并不需要很大投入

　　河南大米中最好的就屬原陽(yáng)大米了，原陽(yáng)大米是新鄉(xiāng)大米之中的佼佼者，原陽(yáng)大米中原黃米業(yè)生產(chǎn)的原陽(yáng)大米產(chǎn)品主要有百玉香大米、珍品米、 清香米、 玉筋香米、 口口香米等，如有需要，歡迎訂購(gòu)！電話：0373-7595751

　　關(guān)鍵詞：原陽(yáng)大米，原黃米業(yè)，新鄉(xiāng)大米，河南大米